{"id":33702,"date":"2024-02-11T10:00:31","date_gmt":"2024-02-11T09:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/fiaf.net\/agoradicult\/?p=33702"},"modified":"2024-02-11T18:57:36","modified_gmt":"2024-02-11T17:57:36","slug":"totem-tabu-il-dualismo-del-cibo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fiaf.net\/agoradicult\/2024\/02\/11\/totem-tabu-il-dualismo-del-cibo\/","title":{"rendered":"TOTEM e TABU\u2019 – IL DUALISMO DEL CIBO -Elaborazione del Concept_13 – di Emilio Senesi"},"content":{"rendered":"

Il cibo \u00e8 sulla bocca di tutti, non solo perch\u00e9 lo mangiamo ma anche perch\u00e9 se ne parla e se ne discute in ogni dove. Non c\u2019\u00e8 mezzo di informazione o di intrattenimento che non tratti in qualche maniera il cibo e il mondo che gli ruota intorno.<\/p>\n

Nel campo alimentare si trovano tantissimi elementi che possono rappresentare totem e tab\u00f9, in una sorta di perenne dualismo: il cibo deve essere buono da mangiare \u2013 cio\u00e8 soddisfare il nostro essere fisiologico in termini di quantit\u00e0 (nutrienti) e qualit\u00e0 (il piacere) \u2013 ma anche buono da pensare, cio\u00e8 soddisfare il nostro essere culturale e sociale, la nostra identit\u00e0.<\/p>\n

Il termine totem, che deriva, attraverso l’inglese, dalla parola indigena algonchina dod\u00e8m<\/em> (“clan”), indica un animale o un vegetale, oppure un oggetto o un fenomeno, cui si attribuisce una relazione speciale con singoli gruppi sociali e che \u00e8 comunque oggetto di particolare rispetto. Trova vasto consenso la definizione secondo la quale il totem stabilisce una connessione tra un gruppo sociale e un fenomeno naturale, sia esso una persona, un animale, una pianta o anche una cosa inanimata.<\/p>\n

La dieta mediterranea \u00e8 il grande ideale culinario che si \u00e8 sedimentato, ormai da diversi decenni, come immaginario simbolico e concreto, comune a molti Paesi del Mediterraneo, quel Mediterraneo identificato con la triade grano-vite-ulivo, contaminata con altre popolazioni vissute e viventi nell\u2019area mediterranea. Per l\u2019Italia, a questa triade vanno sicuramente aggiunti tre prodotti elaborati da quel frumento e da quel grano: il pane, la pizza e la pasta. Dunque pasta, pane, pizza, vino e olio d\u2019oliva<\/strong> sono dei veri e propri totem e definiscono l\u2019identit\u00e0 italiana agli occhi del mondo intero.<\/p>\n

Altri cibi o bevande totemiche possono derivare da mode, abitudini, status sociale, disponibilit\u00e0 economiche: per esempio caviale, ostriche, tartufi, champagne<\/strong>.<\/p>\n

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Ostriche – pranzo in Bretagna<\/figcaption><\/figure>\n
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Ostriche . Banchi di allevamento<\/figcaption><\/figure>\n
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Dom Perignon e Lady Gaga<\/figcaption><\/figure>\n
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Caviale. Vari tipi<\/figcaption><\/figure>\n
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Caviale. Estrazione delle uova di storione<\/figcaption><\/figure>\n

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Il termine tab\u00f9 deriva dalle lingue polinesiane ed \u00e8 entrato nella lingua inglese, tramite l\u2019esploratore J. Cook dopo un viaggio a Tonga, nelle forme taboo<\/em>, tabooed,<\/em> con il significato<\/a> di \u00abvietato\u00bb, \u00abproibito\u00bb.<\/p>\n

I tab\u00f9 alimentari hanno una lunga storia e sono presenti praticamente in tutte le societ\u00e0 umane. La maggior parte delle religioni dichiara determinati prodotti alimentari idonei e altri non idonei al consumo umano (alcol, carni di alcune specie animali; cibi halal, kosher, induismo, il venerd\u00ec di magro cattolico, ecc ), raggiungendo talvolta punte di fanatico integralismo.<\/p>\n

Norme e regolamenti dietetici possono governare particolari fasi del ciclo di vita umana e possono essere associati ad eventi speciali come il periodo mestruale, gravidanza, parto, allattamento, svezzamento e, nelle societ\u00e0 tradizionali, preparazione alla caccia, alla battaglia, matrimonio, funerale, ecc, in cui \u00e8 evidente un background medico o spirituale o addirittura sciamanico.<\/p>\n

Alcuni tab\u00f9 alimentari soffrono di contraddizioni: per esempio ci\u00f2 che pu\u00f2 essere dichiarato inadatto da un gruppo pu\u00f2 essere perfettamente accettabile per un altro. Molti tab\u00f9 alimentari sono nati per aiutare a utilizzare una risorsa in modo pi\u00f9 efficiente o per tutelarla; hanno anche lo scopo di proteggere l\u2019individuo umano: per esempio le allergie hanno portato a dichiarare tab\u00f9 gli alimenti identificati come loro agenti causali. Molto recentemente si sono creati dei tab\u00f9 alimentari codificati addirittura da appositi provvedimenti di legge, come nel caso delle farine di insetti e della carne coltivata.<\/p>\n

Inoltre, qualsiasi tab\u00f9 alimentare, riconosciuto da un particolare gruppo di persone come parte delle sue abitudini, aiuta nella coesione di questo gruppo, aiuta quel particolare gruppo a mantenere la propria identit\u00e0 di fronte agli altri, e quindi crea un senso di “appartenenza”. Troviamo cos\u00ec la trib\u00f9 dei vegani contrapposta a quella dei carnivori, gli onnivori contro gli ortoressici, fino a inventare il pastafarianesimo, una nuova religione umoristico-satirica secondo la quale l\u2019Universo \u00e8 stato creato da un invisibile e non rilevabile Prodigioso Spaghetto Volante<\/em> animato da un\u2019acuta intossicazione alcolica; questo, secondo i pastafariani, sarebbe la causa del Creato imperfetto!<\/p>\n

Le proibizioni alimentari vanno in generale di pari passo con discriminazioni di ceto, sesso, et\u00e0 e sono spesso associate ad altri divieti: di bere alcolici, di fumare canapa, di fornicare, ecc. Quello che appare costante \u00e8 la volont\u00e0 di mortificare, costringere, imbrigliare il piacere del corpo. Cio\u00e8 la sua libert\u00e0.<\/p>\n

Alcuni tab\u00f9 alimentari producono importanti conseguenze a livello di disturbi del comportamento alimentare (DCA) che sfociano in vere e proprie psicopatologie (anoressia, bulimia, binge eating, controllo del peso, conteggio delle calorie, body checking, ecc.)<\/p>\n

La raffigurazione di Totem e Tab\u00f9 applicati al mondo del cibo rappresenta in modo immaginifico il dualismo che contraddistingue i modelli alimentari nel mondo intero.<\/p>\n

Il principale dualismo riguarda la quantit\u00e0 di cibo consumata. Secondo l\u2019Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0 i tassi di obesit\u00e0 nel mondo sono quasi triplicati dal 1975 a oggi con un aumento significativo di quasi 5 volte nei bambini e negli adolescenti. Pi\u00f9 di un miliardo di persone nel mondo sono obese, 650 milioni di adulti, 340 milioni di adolescenti, 39 milioni di bambini. Per contro quasi 3,1 miliardi di persone non hanno potuto permettersi una dieta adeguata (dati 2020); di questi 2,3 miliardi hanno vissuto condizioni di insicurezza alimentare moderata o grave e 839 milioni hanno sofferto la fame.<\/p>\n

Il dualismo si estende in tutto il sistema agro-alimentare: da una parte il km zero, dall\u2019altra cibi e bevande che viaggiano da continente a continente anche per via aerea.<\/p>\n

Pensiamo per un attimo al settore della cucina e della gastronomia. Da una parte ci sono gli chef, pi\u00f9 o meno stellati, che sono diventati degli autentici guru, dei ma\u00eetre \u00e0 penser. <\/em>Sono intervistati ovunque, parlano di cucina ed esprimono opinioni su sport, salute, politica, commentano i fatti del giorno. Sono dei totem moderni del gusto e del piacere. Dall\u2019altra parte, sul versante dei tab\u00f9, possiamo vedere le cucine \u201chorror\u201d, quelle descritte dalle notizie delle ispezioni dei Carabinieri NAS, quelle sequestrate a causa di cibi mal conservati o addirittura andati a male, quelle infestate da insetti o roditori.<\/p>\n

Oltre a quanto accennato sopra, ci sono tantissimi altri spunti per arrivare a comporre una specie di mappa fotografica dei totem e tab\u00f9 legati ad alimenti e bevande.<\/p>\n

Qui sotto ne sono proposti alcuni, senza pretesa di essere esaustivi.<\/p>\n